Cập nhật vào 01/04
Các món salad rau củ, thịt bò xào, nộm thịt gà hành tây, mực xào hành tây… thơm ngon đều sử dụng hành tây trong đó. Hành tây là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn khác nhau. Không chỉ có hương vị ngọt thơm đặc biệt mà hành tây còn chứa nhiều vitamin nhóm B, vitamin A, vitamin C và các khoáng chất khác giúp tăng cường sức đề kháng, tốt cho tim mạch, chống ung thư, chống oxy hóa, kiểm soát lượng đường trong máu…
1. Thành phần dinh dưỡng trong hành tây
Hành tây là cây thân thảo, dễ trồng, thời gian từ khi trồng đến khi thu hoạch khoảng 3 – 4 tháng. Nó có mùi hăng đặc trưng do hợp chất của lưu huỳnh và allyl propyl disulfide, có thể gây kích thích tuyến lệ, gây chảy nước mắt. Hành tây được sử dụng như một loại rau xanh, gia vị trên toàn thế giới.
Dinh dưỡng cơ bản có trong 100g hành tây
- Năng lượng: 40 Kcal
- Carbohydrate: 9,34 g
- Chất đạm: 1,10 g
- Tổng số chất béo: 0,10 g
- Cholesterol: 0 mg
- Chất xơ: 1,7 g
Các loại Vitamin có trong 100g hành tây
- Vitamin B9: 19 µg
- Vitamin B3: 0,116 mg
- Vitamin B5: 0,123 mg
- Vitamin B6: 0,120 mg
- Vitamin B2: 0,027 mg
- Vitamin B1: 0,046 mg
- Vitamin A: 2 IU
- Vitamin C: 7,4 mg
- Vitamin E: 0,02 mg
Các khoáng chất có trong 100g hành tây
- Natri: 4 mg
- Kali: 146 mg
- Canxi: 23mg
- Đồng: 0,039 mg
- Sắt: 0,0,21 mg
- Magiê : 10 mg
- Mangan: 0,129 mg
- Phốt pho: 29 mg
- Kẽm: 0,17mg
- Carotene-β :1 µg
- Cryptoxanthin-β: 0 µg
- Lutein-zeaxanthin: 4 µg
2. Ăn hành tây có tác dụng gì? Ăn hành tây có tốt không?
Ngăn ngừa ung thư và tiểu đường
Các hợp chất phytochemical allium và Allyl disulfide trong hành tây chuyển đổi thành allicin bằng phản ứng enzym khi củ của nó (lá bị biến đổi) bị bóp méo (dập, cắt, v.v.). Các nghiên cứu cho thấy các hợp chất này có đặc tính chống đột biến (ngăn ngừa ung thư) và chống tiểu đường (giúp giảm lượng đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường).
Bạn cũng có thể tìm hiểu thêm:
Giảm Cholesterol và ngăn ngừa bệnh về máu
Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy allicin làm giảm sản xuất cholesterol bằng cách ức chế enzym HMG-CoA reductase trong tế bào gan. Hơn nữa, nó cũng được tìm thấy có các hoạt động kháng khuẩn, kháng vi-rút và chống nấm.
Ngoài ra, Allicin cũng làm giảm độ cứng của mạch máu, từ đó làm giảm tổng huyết áp. Hơn nữa, nó ngăn chặn sự hình thành cục máu đông của tiểu cầu, có tác dụng tiêu sợi huyết (phá vỡ cục máu đông) trong mạch máu, ngăn ngừa cục máu đông phát triển. Nhìn chung, nó giúp giảm nguy cơ tổng thể của bệnh mạch vành (CAD), các bệnh mạch máu ngoại vi (PVD) và đột quỵ.
Kiểm soát lượng đường trong máu
Hành tây giàu crom – một khoáng chất vi lượng giúp các tế bào mô phản ứng thích hợp với nồng độ insulin trong máu. Do đó, nó giúp tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động của insulin và kiểm soát lượng đường trong máu, tốt cho bệnh nhân tiểu đường.
Hành tây cũng là một nguồn cung cấp flavonoid quercetin chống oxy hóa tốt, được tìm thấy có chức năng chống ung thư, chống viêm và chống đái tháo đường.
Tăng cường sức đề kháng và chống viêm
Chúng cũng chứa nhiều vitamin chống oxy hóa, vitamin C và khoáng chất mangan. Mangan rất cần thiết như một đồng yếu tố cho enzym chống oxy hóa, superoxide dismutase. Ngoài ra, chất chống oxy hóa isothiocyanate trong chúng giúp giảm cảm lạnh và cảm cúm bằng cách tác dụng chống viêm.
Giảm tình trạng rối loạn thần kinh
Hành tây cũng chứa nhiều vitamin nhóm B như axit pantothenic, pyridoxine, folate và thiamin. Pyridoxine hoặc vitamin B-6 giúp duy trì mức GABA trong não, chống lại các tình trạng rối loạn thần kinh.
Tăng cường sức khỏe tiêu hóa
Hành tây là một nguồn giàu chất xơ và prebiotic, cần thiết cho sức khỏe đường ruột tối ưu. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng các axit béo chuỗi ngắn này tăng cường sức khỏe đường ruột, tăng cường khả năng miễn dịch, giảm viêm và tăng cường tiêu hóa.
Hành tây đặc biệt giàu prebiotic inulin và fructooligosacarit. Những thứ này giúp tăng số lượng vi khuẩn thân thiện trong ruột của bạn và cải thiện chức năng miễn dịch.
Duy trì sức khỏe xương khớp
Nhiều nghiên cứu cho thấy sử dụng Hành tây thường xuyên có thể ngăn ngừa nguy cơ loãng xương do lão hóa.
Một số nghiên cứu cho thấy sử dụng Hành tây có thể làm giảm nguy cơ mất xương tự nhiên. Bên cạnh đó, những người thường xuyên ăn củ hành có khối lượng xương cao hơn 5% so với người khác.
Tiêu thụ củ hành cũng được cho là có lợi cho xương khớp ở phụ nữ trên 50 tuổi. Ăn Hành tây có thể góp phần ức chế viêm xương khớp, viêm khớp dạng thấp và hỗ trợ điều trị bệnh đau khớp.
Tìm hiểu thêm về các loại hoa quả tốt cho xương khớp Tại đây.
Phân giải chất béo
Viện y học Harvard đã có nghiên cứu, cho bệnh nhân bị bệnh tim mỗi ngày ăn hành tây. Kết quả là những hợp chất hóa học có trong hành tây có thể cản trở máu bị vón cục, đồng thời tăng tốc độ làm tan những cục máu.
Vì thế, khi thưởng thức những món ăn mà có lượng chất béo cao thì tốt nhất nên ăn kèm với hành tây, như thế sẽ giảm nguy cơ máu vón cục do thức ăn nhiều chất béo gây ra.
Có thể bạn cũng quan tâm:
3. Cách chọn hành tây ngon và tươi lâu
Khi chọn hành tây: Bạn chọn củ có lớp vỏ mỏng, sáng bóng, đều màu, sờ vào củ thấy khô và chắc tay. Tránh lựa củ có mọc mầm, có chỗ cứng chỗ mềm và màu không đều – hành này không được tươi và có thể bị đắng.
Khi bảo quản cả củ nguyên: Để ở nơi khô thoáng, tránh ánh sáng trực tiếp, những nơi ẩm dễ làm cho hành bị mốc nhanh chóng. Nếu cất hành tây trong ngăn mát tủ lạnh, nên bọc từng củ bằng giấy thiếc hay giấy bạc (loại giấy bạn vẫn dùng lót khay nướng thịt, cá). Giấy thiếc giúp hành được khô ráo và tránh ánh sáng. Đặc biệt lưu ý, không cất hành tây chung với khoai tây – kể cả trong tủ lạnh. Hơi ẩm thoát ra từ khoai tây sẽ khiến hành tây bị hỏng, mốc rất nhanh.
Bảo quản hành đã cắt: Bạn muốn cất đi cho lần sau thì bạn cho hành đã xắt lát vào hộp thủy tinh kín hoặc bọc 2 lần bằng nilon rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh – với cách bảo quản như vậy hành đã xắt lát có thể để được trong 1 tuần.
4. Cách ăn hành tây đúng cách
Hành sống có thể gây kích ứng da, niêm mạc và mắt. Đó là do sự giải phóng khí sunfua allyl trong khi cắt hoặc thái chúng. Khí này tác dụng với hơi ẩm (nước) sẽ chuyển thành axit sunfuric.
Một số trường hợp nên hạn chế dùng hành tây như sau:
- Người đau mắt đỏ: Theo đông y, đau mắt đỏ do can phong nhiệt. Người bệnh nên kiêng các gia vị cay, nóng như hành tây. Loại gia vị này sẽ gây cảm giác nóng cho mắt hoặc tình trạng đỏ hơn.
- Những người huyết áp thấp: Hành tây có tính lạnh, có tác dụng hạ huyết áp vì thế không nên ăn.
5. Cách làm món ăn ngon chế biến từ hành tây
Ở nhiều quốc gia như Ấn Độ và Pakistan, hành tây là nguyên liệu nấu ăn được sử dụng nhiều nhất. Hành tây có thể dùng ăn sống trong các món salad, nấu chín, làm nước sốt, nấu súp hoặc dùng trang trí món ăn. Một số món ăn dễ làm từ hành tây như sau:
Mực xào hành tây cà chua
Nguyên liệu: dành cho 2 người ăn
- 7-8 con mực
- 2 củ Hành tây
- 3 quả cà chua lớn
- 50ml rượu
- Hành lá, tỏi băm, ớt tươi hoặc ớt bột
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu
Cách làm:
- Mực làm sạch ngâm chút rượu để giảm mùi tanh. Rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Hành tây thái múi cau. Cà chua cắt khúc vừa ăn.
- Ướp các gia vị trên trừ tiêu vô mực (theo khẩu vị m.n) để 10p cho mực thấm.
- Phi vàng tỏi sau đó cho mực vào xào, đến khi săn lại thì cho hành tây cà chua vào (không thêm nước gì mực sẽ ra nước). Sau đó, nêm lại và đảo đến khi hành tây chín tới thì tắt bếp. Không xào lâu vì sẽ khiến hành tây mất đi độ giòn). Rắc thêm hành lá, chút tiêu vào là xong.
Gan xào hành tây
Nguyên liệu: Cho 2 người ăn
- 200g gan heo
- 1 củ hành tây
- Tỏi, hành tím băm nhuyễn, bột nêm, nước mắm, ngũ vị hương, bơ, dầu, tiêu
Cách làm:
- Sơ chế: Gan ngâm với nước muối 30 phút, sau đó rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ướp tỏi và hành, nửa muỗng bột nêm, nửa muỗng nước mắm, nửa muỗng ngũ vị hương để 30 phút. Hành tây thái múi.
- Chế biến: Cho dầu vào chảo nóng, sau đó cho thêm 2 muỗng bơ, đổ gan vào xào, khi gan chín nêm thêm bột nêm cho vừa ăn. Sau đó bỏ hành Tây vào đảo đều khoảng 2 phút thì tắt bếp, rắc thêm ít tiêu.
Tim cật heo xào hành tây
Nguyên liệu: Cho 2 người ăn
- 1/2 tim heo
- 1 trái cật
- 1 củ hành tây
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu…
Cách làm:
- Tim cật cắt lát mỏng ứng một muỗng canh hành tím băm, chút muối, một muỗng cà phê nước mắm, chút bột ngọt, chút tiêu.
- Bắc chảo với một muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tím cho tim cật lên xào chín, cho hành tây lên đảo đều rồi tắt bếp.
Măng tây non xào tỏi, hành tây
Nguyên liệu: Cho 2 người ăn
- 200 g măng tây non
- 1 củ hành tây cỡ nắm tay
- 1 củ tỏi Lý Sơn
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- 2/3 muỗng canh nước mắm
Cách làm:
- Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng. Măng tây bẻ phần gốc mà còn dai bỏ đi, chỉ giữ lại phần ngọn dòn, và bẻ thành khúc nhỏ vừa miệng, sau đó rửa sạch.
- Cho hành tỏi và dầu ô liu vào chảo, bật lửa vừa, xào cho đến khi hành hơi chuyển sang màu nâu (đó là khi đường trong hành tây đã tiết ra) thì cho măng tây vào.
- Xào măng tây thêm 30 giây nữa rồi cho nước mắm vào xào tiếp 30 giây nữa là xong.
Sườn heo xào hành tây cà chua
Nguyên liệu: Cho 3 người ăn
- 300 g thịt sườn heo (cốt lết)
- 3 quả cà chua
- 1/2 củ hành tây
- Hành lá, tỏi băm, ớt
- Gia vị: nước mắm, nước tương, giấm ăn, chanh, đường, tiêu
Các bước:
- Cà chua và hành tây lột vỏ rửa sạch cắt múi cau, để ráo. Sườn rửa sạch, cắt thanh dài. Trụng sơ qua nước sôi, xối nước lạnh, để ráo. Ướp sườn với chút nước tương và tỏi băm trong 15 phút.
- Làm sốt xào: Cho đường, nước mắm, nước cốt chanh, tiêu, tỏi băm, giấm, ớt tươi canh lượng vừa ăn vào chảo đun lửa nhỏ, khuấy đều.
- Khi sốt sôi cho sườn vào xào với sốt. Cho hành tây và cà chua vào đảo cho chín, thêm hành lá cắt khúc, ớt cắt khoanh và tiêu lên trên là dùng được.
6. Một số câu hỏi thường gặp liên quan đến hành tây
Ăn Hành tây sống hay chín tốt hơn?
Cho dù sử dụng chín hay sống, hành tây đều mang lại hiệu quả tương tự. Tuy nhiên, hành sống có lượng lưu huỳnh hữu cơ cao hơn, do đó mang lại nhiều lợi ích sức khỏe hơn. Hành tây khi nấu chín có nguồn chất xơ và đồng cao. Chất xơ sẽ hỗ trợ cho hệ thống tiêu hóa trong khi đồng có thể hỗ trợ các hoạt động của não.
Ăn nhiều hành tây có tốt không?
Hành tây mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe, bảo vệ cơ thể khỏe mạnh nếu chúng ta sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, việc ăn quá nhiều hành tây có thể dẫn đến tình trạng hơi thở có mùi hôi, hoặc mùi cơ thể khó chịu.
Hành tây có thể gây hại cho dạ dày. Do đó, đối với những người đã và đang mắc bệnh về dạ dày cần nấu chín để dùng hoặc trộn giữa hành sống và chín với nhau cũng có thể làm giảm tác dụng phụ không mong muốn đó.
Bà bầu ăn hành tây có tốt không?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bà bầu ăn hành tây thường xuyên có thể giúp giảm bớt những tác hại do huyết áp cao gây ra. Nguyên nhân là do hành tây chứa chất prostaglandin A, một thành phần quan trọng giúp hạ huyết áp. Ngoài ra, hành tây còn giúp ngăn ngừa đái tháo đường thai kỳ, cải thiện giấc ngủ, kiểm soát cân nặng. Tuy nhiên, bà bầu không nên ăn quá nhiều, có thể gây ra một số tác dụng phụ như sau: tiêu chảy, dị ứng, ợ nóng,
Ăn hành tây có bị mất sữa không?
Ăn hành tây khiến sữa không về, ít sữa, không đủ cho con bú. Ngoài ra, mẹ không nên ăn hành tây vì mùi hành tây sẽ có trong sữa ít nhất 2 giờ, nó khiến trẻ biếng ăn, khó ăn.
Trẻ em ăn hành tây có tốt không?
Trẻ em có thể ăn được hành tây khi mà vị giác của bé đã hoàn toàn phát triển, những bé từ 12 tháng tuổi trở lên có thể bắt đầu ăn được hành tây khi bố mẹ dùng hành để khử mùi tanh của hải sản giúp bé cảm nhận mùi vị và thưởng thức món ăn dễ dàng hơn. Hành tây không chỉ tốt cho sức khỏe của bé mà còn có những tác dụng bất ngờ như: tăng đề kháng, cải thiện trí não, nâng cao vị giác và cải thiện tiêu hóa.
Như vậy, hành tây có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho tất cả mọi người, cả phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ trên 1 tuổi. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều vì sẽ gây ợ nóng, khó tiêu.
Mời bạn tham khảo:
