Cập nhật vào 11/07
Quả sấu chín có thể nói là nét đặc trưng của mùa hè, thường xuất hiện trên những gánh hàng rong, các sạp hoa quả vỉa hè đường phố Hà Nội. Quả sấu chín vừa ngon miệng lại chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể, nên không lạ gì khi nó trở thành thức quà vặt yêu thích của nhiều người.
Dinh dưỡng trong quả sấu chín
Quả sấu là nguyên liệu nấu ăn ngon miệng quen thuộc của người Việt trong các món ăn ngày hè, như món canh sấu, nước sấu, vịt om sấu,… rồi quả sấu chín làm món sấu dầm chua ngọt ngon miệng tạo ra hương vị đặc trưng cho mùa hè Hà Nội. Quả sấu lúc xanh thì có vị chua gắt, hơi chát, khi chín thì chua pha chút ngọt, tính mát. Chẳng những hương vị đặc trưng khiến nhiều người yêu thích, trong quả sấu chín còn chứa rất nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nên càng được ưa chuộng.
Dinh dưỡng trong một quả sấu chín bao gồm:
- 80% nước
- 1% acid hữu cơ
- 1.3% protid
- 8.2% glucid
- 2.7% cellulose
- 0.8% tro
- 100mg% calcium
- 44mg% phosphor, với sắt
- 3mg% vitamin C.
Quả sấu xanh kéo dài cả mùa, có thể dễ dàng mua, cũng có thể dễ dàng bảo quản bằng cách cho vào tủ đá hoặc làm quả sấu ngâm đường. Nhưng sấu chín thì không thể giữ như vậy, sấu chín phải ăn ngay hay làm món sấu dầm đúng mùa của nó thì mới giữ đúng hương vị mùa hè. Vì vậy khi đến mùa sấu chín, các bạn đừng bỏ lỡ món ngon này nhé.
Tác dụng của quả sấu chín đối với sức khỏe
Quả sấu chín có chứa nhiều dinh dưỡng, nên nó mang lại nhiều lợi ích rõ rệt cho sức khỏe, chẳng hạn như:
- Giải nhiệt, chữa nhiệt miệng, trị đau họng: Quả sấu chín có tính mát, vị chua thanh nên có tác dụng thanh nhiệt, chữa nhiệt miệng và giải độc cơ thể vô cùng hiệu quả.
- Hỗ trợ giảm cân: Chất axit nitric trong quả sấu có tác dụng làm sạch đường ruột, loại bổ độc tố và cản trở quá trình hấp thụ đường vào máu, do đó có thể tiêu hủy chất béo trong cơ thể.
- Chữa nôn nghén: Vị chua thanh nhẹ của sấu ngâm sẽ làm cơn nghén dễ chịu hơn, tinh thần của bà bầu sẽ được thoải mái hơn. Nhưng lưu ý không nên ăn quá nhiều sấu để tránh gây ảnh hưởng xấu cho thai nhi.
- Tăng cường hệ tiêu hóa: Vị chua của quả sấu có tác dụng kích thích và tăng cường hệ tiêu hóa.
Những đối tượng không nên ăn sấu
Tuy mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng không phải ai cũng có thể ăn sấu. Các đối tượng không nên ăn sấu chín là:
- Những người bị bệnh dạ dày: Vị chua trong quả sấu có thể khiến cho bệnh viêm loét dạ dày trở lên nặng hơn, hoặc gây cồn cào trong bụng nguy hiểm đến dạ dày, đặc biệt là khi đói.
- Trẻ em dưới 1 tuổi: Trẻ dưới 1 tuổi hệ tiêu hóa còn yếu và nhạy cảm, không nên cho uống nước sấu hay món chua nào từ sấu, bởi chúng dễ chịu ảnh hưởng bởi axit trong quả sấu.
Đồng thời mọi người đều cần lưu ý, nên đa dạng thực đơn hàng ngày của mình với những loại tố hoa quả khác để được cung cấp đầy đủ khoáng chất và vitamin cần thiết cho cơ thể, bù đắp phần bị mất do đổ mồ hôi nhiều trong ngày hè.
Cách chọn quả sấu chín ngon
Quả sấu chín nên chọn như thế nào, chọn vào thời điểm nào thì sẽ ngon nhất?
- Thời điểm mua: Quả sấu chín nên mua vào đúng vụ của nó. Sấu non, sấu xanh có thể kéo dài cả một mùa, còn có thể giữ trong tủ lạnh để bảo quản. Nhưng sấu chín thì thường ăn ngay nên cần mua đúng vụ mới thấy được chất chua ngọt thanh thanh của nó. Mùa sấu chín thường vào cuối tháng 8, đầu tháng 9. Để mua được sấu chín tươi ngon vừa hái, mọi người nên mua vào buổi sáng sớm hoặc chiều muộn.
- Hình dạng: Những quả sấu chín vàng thường có vỏ rám màu nâu, bạn nhớ tránh những quả bị dập nát, xây xước bởi có thể chúng bị rơi rụng khi hái, không giữ được lâu.
- Hương vị: Quả sấu chín sẽ không còn vị chua gắt khi còn xanh, chuyển sang vị chua nhẹ có chút ngọt. Bạn nên thử mùi vị một chút trước khi mua nhé.
Các món ngon từ quả sấu chín
Quả sấu xanh với vị chua gắt đã có thể chế biến được thành nhiều món ăn ngon cho gia đình như nấu canh chua, thêm vào nước rau muống luộc hay làm sâu ngâm đường để giải khát. Quả sấu chín có vị chua thanh dịu đi, còn pha lẫn chút ngọt ắt hẳn cũng trở thành một món ăn ngon miệng cho ngày hè. Quả sấu chín thường không dùng để nấu ăn mà để ăn trực tiếp nhiều hơn, sấu chín trực tiếp hái trên cây, gọt vỏ lấy thịt và rắc muối lên là đã có ngay một món ăn vặt ngon lành. Sấu chín còn có thể dùng làm sấu dầm hay ô mai sấu, cách làm cũng đơn giản và tiện lợi.
Sấu chín dầm
Đây là một thức quà vặt vỉa hè được rất nhiều chị em yêu thích, có vị chua cay mặn ngọt hòa quyện với nhau, thường xuất hiện trên các gánh hàng bán hoa quả rong ở vỉa hè Hà Nội.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Sấu chín ½ kg
- muối 1 thìa
- đường 3 thìa
- ớt bột 1 thìa
Cách làm:
Chọn quả sấu chín ngon theo phương pháp nêu trên, gọt vỏ sấu rồi ngâm với nước muối loãng cho hết nhựa, sau đó vớt ra để ráo khô.
Cắt quả sấu theo hình trôn ốc để tách hạt và thịt quả.
Bỏ sấu đã cắt vào bát to, sau đó thêm đường, muối, bột ớt, trộn đều và để tầm 15 phút cho gia vị ngấm vào sấu.
Như vậy là bạn đã có ngay món sấu chín dầm cực kỳ ngon miệng rồi.
Ô mai sấu
Ô mai sấu chín có mùi thơm nhẹ và ngọt thanh đặc trưng của sấu chín, khác với sấu xanh. Món này cũng rất ngon miệng, dễ ăn, có thể nhâm nhi cả ngày mà không chán.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Sấu chín 1kg
- Gừng nửa lạng
- Đường vàng 3 lạng
- Muối hạt to 3 thìa
- Muối tinh 1 thìa
- Ớt bột dạng vảy 1 thìa to
- Vôi tôi 1 thìa to
Cách làm:
- Sấu chín gọt vỏ và ngâm vào nước muối cho hết nhựa, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Cắt sấu theo hình trôn ốc nhưng vẫn giữ lại hạt
- Hòa nước vôi trong, bỏ sấu vào ngâm sao cho sấu ngập trong nước vôi. Thời gian ngâm khoảng 5 đến 6 tiếng.
- Sau đó vớt ra, xả sạch dưới vòi nước cho hết mùi và để ráo.
- Thêm đường, muối tinh, gừng thái sợi vào ngâm cùng sấu chín, ngâm khoảng 12 tiếng (qua đêm).
- Cho hỗn hợp đã ngâm vào nồi, bật lửa vừa đun cho đến khi sền sệt thì tắt, khi nấu thi thoảng đảo nhẹ tay để sấu ngấm đều gia vị.
- Sau khi đun xong, vớt sấu ra cho vào khay nướng, rắc ớt bột và cho vào lò sấy khoảng 30 phút ở 5070 độ C. Sấu sấy xong để nguội rồi cho vào hũ thủy tinh ăn dần.
Bạn có thể làm nhiều món nay vì bảo quản được lâu, đặc biệt trong ngày Tết nếu có món ô mai sấu đãi khách thì còn gì bằng. Hãy làm những món ngon này cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức nhé.
