Cập nhật vào 17/07
Trái sầu riêng ngon, mềm, hương vị đặc trưng có một không hai. Sầu riêng được công nhận là “Vua của các loại trái cây” ở nhiều nước Đông Nam Á. Sầu riêng giàu chất xơ, vitamin B, vitamin C và khoáng chất, tốt cho hệ tiêu hóa, tăng sức đề kháng và phòng ngừa ung thư hiệu quả.
1. Thành phần chất dinh dưỡng trong quả Sầu Riêng
Cây sầu riêng có nguồn gốc nhiệt đới, thuộc họ Malvaceae, chi Durio; một họ lớn các loài thực vật bao gồm một số họ hàng thú vị như đậu bắp , hạt ca cao , dâm bụt và bông. Nó có tên khoa học là Durio zibethinus.
Sầu riêng là loại trái cây theo mùa; thường kéo dài từ tháng 6 cho đến tháng 8 trùng với mùa của các loại trái cây nhiệt đới khác như măng cụt , mít và xoài.
Về hình dạng, quả sầu riêng thay đổi từ tròn đến thuôn; màu sắc của vỏ (vỏ) màu xanh lá cây với màu nâu, và thịt của nó có màu vàng kem đến màu vàng nghệ tùy thuộc vào loài. Phần thịt này được sử dụng làm chất tạo hương vị trong nhiều loại chế biến ẩm thực và đồ ngọt trong ẩm thực Đông Nam Á.
Dinh dưỡng cơ bản có trong 100g Sầu Riêng
- Năng lượng: 147 Kcal
- Carbohydrate: 27,09 g
- Chất đạm: 1,47 g
- Tổng số chất béo: 5,33 g
- Cholesterol: 0 mg
- Chất xơ: 3,8 g
Các loại Vitamin có trong 100g Sầu Riêng
- Vitamin B9: 36 mcg
- Vitamin B3: 1,074 mg
- Vitamin B5: 0,230 mg
- Vitamin B6: 0,316 mg
- Vitamin B2: 0,200 mg
- Vitamin B1: 0,374 mg
- Vitamin A: 44 IU
- Vitamin C: 19,7 mg
Các khoáng chất có trong 100g Sầu Riêng
- Natri: 2 mg
- Kali: 436 mg
- Canxi: 6 mg
- Đồng: 0,207 mg
- Sắt: 0,43 mg
- Magiê : 30 mg
- Mangan: 0,325 mg
- Phốt pho: 39 mg
- Kẽm: 0,28 mg
- Caroten-α: 6 mcg
- Carotene-ß: 23 mcg
2. Ăn Sầu riêng có tác dụng gì?
Ngừa ung thư
Quả sầu riêng là một nguồn cung cấp vitamin C chống oxy hóa dồi dào (khoảng 33% RDA). Tiêu thụ thực phẩm giàu vitamin C giúp cơ thể con người phát triển sức đề kháng chống lại các tác nhân lây nhiễm và loại bỏ các gốc tự do có hại.
Sầu riêng rất giàu chất xơ, giúp nhuận tràng tốt. Hàm lượng chất xơ giúp bảo vệ màng nhầy ruột kết bằng cách giảm thời gian tiếp xúc với chất độc. Nó cũng giúp liên kết và loại bỏ các hóa chất gây ung thư khỏi ruột. (Xem thêm các loại quả khác có tác dụng chống ung thư Tại đây)
Tốt cho hệ tuần hoàn, tim mạch, huyết áp
Sầu riêng chứa một lượng lớn các khoáng chất như mangan, đồng, sắt và magiê. Mangan được cơ thể sử dụng như một đồng yếu tố cho enzym chống oxy hóa, superoxide dismutase. Đồng cần thiết để sản xuất các tế bào hồng cầu. Sắt cần thiết cho sự hình thành tế bào hồng cầu (RBC).
Trái sầu riêng tươi là một nguồn rất giàu kali. Kali là chất điện phân cần thiết bên trong tế bào và chất lỏng cơ thể giúp kiểm soát nhịp tim và huyết áp. (Xem thêm các loại quả khác tốt cho tim mạch Tại đây)
Giúp dễ ngủ
Ngoài ra, nó cũng chứa hàm lượng cao axit amin thiết yếu, tryptophan (còn được gọi là “thuốc ngủ tự nhiên”). Tryptophan ở người chuyển hóa thành serotonin và melatonin; hai chất hóa học thần kinh đóng vai trò quan trọng trong việc bắt đầu giấc ngủ, làm dịu thần kinh khó chịu.
Tăng cường hệ miễn dịch
Theo Lifehack, nồng độ chất chống oxy hóa, vitamin C trong sầu riêng giúp chống lại các gốc tự do, cải thiện hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa các vi khuẩn, mầm bệnh tấn công.
Ngăn ngừa lão hóa
Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp đẩy lùi các gốc tự do, làm giảm mức độ căng thẳng, ngăn ngừa lão hóa da. Trong khi đó, mỗi chén sầu riêng chứa đến 80% nhu cầu vitamin C mà cơ thể cần mỗi ngày. (Xem thêm về các loại hoa quả chống lão hóa Tại đây)
Chống trầm cảm
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng những người có nồng độ serotonin thấp có nguy cơ trầm cảm cao. Sầu riêng rất giàu vitamin B6, một dưỡng chất thiết yếu trong việc sản xuất serotonin. Do vậy, ăn sầu riêng thường xuyên giúp bạn vượt qua căng thẳng, phiền muộn và trầm cảm.
Giúp điều trị táo bón
Sầu riêng rất giàu chất xơ, có thể thúc đẩy nhu động ruột và điều trị táo bón. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng ăn sầu riêng để điều trị táo bón cũng cần phải uống nhiều nước hơn, bằng không lượng lớn chất xơ không có nước để hút, sẽ gây phản tác dụng.
Có thể bạn cũng quan tâm:
3. Cách chọn Sầu riêng ngon
Để chọn được những trái sầu riêng thơm ngon, bạn cần chú ý một số đặc điểm như sau:
- Mùi thơm nồng: Mùi thơm của sầu riêng sẽ nồng hơn khi trái chín già. Mức lan tỏa của mùi cũng sẽ vô cùng mãnh liệt dù là ở khoảng cách khá xa. Ngoài ra, sầu riêng ngâm hoá chất thường mùi rất nhạt, thậm chí là không có mùi, mùi không được tự nhiên, gây khó chịu cho khứu giác.
- Eo bánh mì: Nên chọn quả hình to đều, không bị vẹo vọ. Quả được chia thành các múi rõ ràng. Không nên chọn những quả sầu riêng trông quá cứng nhắc, tròn như bóng bầu dục mà không hề phân chia thành múi. Đặc biệt, những quả sầu riêng già và bắt đầu chín sẽ có vỏ ngoài hơi nứt, mùi thơm đặc trưng.
- Gai cứng, đầu gai tròn: Những quả sầu riêng đã già sẽ có phần gai nở to, cứng, đầu gai hơi tròn. Những quả có gai nhọn hoắt và nhỏ là những trái còn xanh.
- Cuống xanh: Chọn quả có phần cuống xanh và cứng tự nhiên. Đối với những quả cuống héo hoặc không có cuống thì do đã cắt lâu.
- Tiếng động: Dùng dụng cụ chuyên dụng của người bán để gõ thử sầu riêng. Nếu tiếng phát ra là bộp bộp hoặc bịch bịch thì đó là 1 quả sầu cơm dày, hạt lép, rất ngon. Nếu gõ vào quả mà thấy phát ra tiếng bong bong thì đó là quả nhiều hạt, không ngon.
4. Cách ăn Sầu riêng đúng cách
Một nghiên cứu của Đại học Tsukuba (Nhật Bản) từng khuyến cáo, trong sầu riêng có chứa một lượng lớn dầu có sulfur gây ức chế hoạt động của men aldehyde dehydrogenase, nguyên nhân dẫn đến 70% chất oxy hóa trong tế bào không được chuyển hoá và từ đó gây độc cho cơ thể.
Đặc biệt, không nên ăn sầu riêng cùng các loại thịt như bò, cừu, chó và hải sản. Sầu riêng chứa nhiều đường, kali và chất béo, glycemic; các loại thịt nêu trên lại là nguồn protein dồi dào và cũng chứa nhiều chất béo, đặc biệt là chất béo bão hòa. Kết hợp hai loại này với nhau rất dễ khiến cholesterol trong máu tăng cao đột ngột và mạch máu sẽ không tải nổi.
Những người bị suy thận không nên ăn sầu riêng. Lượng kali cao trong sầu riêng gây nguy hiểm với những bệnh nhân bị suy thận. Bởi khi lượng kali trong máu vượt quá mức 6,5 mmol/l, người bệnh sẽ bị rối loạn nhịp tim, thậm chí ngừng tim đột ngột, gây tử vong.
Người bị cao huyết áp cũng không nên ăn sầu riêng. Lượng đường trong sầu riêng khá cao. Bên cạnh đó, sầu riêng là thực phẩm nóng, nếu bà bầu ăn sầu riêng có thể gây nên chứng đầy hơi, khó tiêu, bốc hỏa do tăng huyết áp. Điều này sẽ có hại cho thai nhi và những người bị cao huyết áp.
Những người gầy ốm cũng không nên ăn sầu riêng. Những người quá gầy, da khô, hay nóng bứt rứt, lòng bàn tay bàn chân ấm, khát nước, khó ngủ, đêm ngủ ra mồ hôi trộm, đi tiểu ít, nước tiểu vàng, đại tiện táo bón, di mộng tinh… cũng cần hạn chế ăn sầu riêng. Những người tỳ vị yếu cũng đặc biệt hạn chế vì nếu ăn nhiều sầu riêng sẽ dễ gây đầy bụng, khó tiêu.
Đồng thời, sầu riêng chứa hàm lượng đường cao, sẽ làm tăng lượng đường trong máu, tạo môi trường thuận lợi cho các loại vi khuẩn phát triển – nhất là tụ cầu – nguyên nhân gây nên tình trạng mụn nhọt, chốc lở. Do đó, người bị mụn không nên ăn.
5. Một số cách chế biến món ăn với Sầu riêng
Ngoài việc ăn trực tiếp, sầu riêng còn được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Tham khảo một số cách làm dưới đây:
Chè sầu riêng
Nguyên liệu:
- 220gr đậu xanh không vỏ
- 300gr sầu riêng
- 500ml nước
- Đậu phộng rang chín giã dập
- Đường, muối
- 1 thìa bột năng
- 400ml sữa tươi
- 2/3 lon nước cốt dừa
- Nguyên liệu cho phần nước cốt dừa: 1 lon nước cốt dừa, 1 ít muối, 1 bó lá dứa, 2 thìa đường, 1/3 lon nước (dùng lon nước cốt dừa để đong), 1 thìa bột năng
Cách làm:
- Vo đậu xanh vài lần cho thật sạch sau đó ngâm khoảng 1 tiếng để khi nấu đậu sẽ nhanh mềm giúp tiết kiệm thời gian và nhiên liệu. Đối với sầu riêng, bạn tách bỏ hạt, lấy riêng phần thịt ra dĩa.
- Cho đậu vào nồi cùng 1 ít muối và 500ml nước nấu sôi. Khi đậu sôi, để nhỏ lửa ninh đến khi hạt đậu chín mềm, thấy nước trong nồi canh bớt là được. Lưu ý, khi nấu đậu không nên đậy vung để tránh nước trào ra bếp.
- Cho vào máy xay sinh tố đậu xanh chín, sầu riêng, đường, bột năng, sữa tươi, nước cốt dừa và xay nhuyễn hỗn hợp. Sau đó, đun hỗn hợp vữa xây trên bếp đun nhỏ lửa. Trong lúc đun, nhớ khuấy liên tục cho đến khi sôi là được, sau đó tắt bếp.
- Sau khi tắt bếp, nhanh tay rót hỗn hợp đậu xanh sầu riêng ra ly để cho thật nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
- Nấu nước dừa: Cho 1 lon nước cốt dừa, bột bắp, 1 xíu muối, 1/3 lon nước, đường, 1 bó lá dứa rồi bật bếp và khuấy đều, nấu cho hỗn hợp sôi là tắt bếp, vớt lá dứa bỏ đi và để cho nước cốt dừa nguội.
- Thêm nước cốt dừa, đá lạnh cùng đậu phộng rang chín giã dập vào ly chè là đã có ngay một món ăn vặt thơm ngon, bổ dưỡng.
Xôi sầu riêng
Nguyên liệu:
- 450gr gạo nếp
- 200gr sầu riêng
- 60gr đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
Cách làm:
- Ngâm nếp qua đêm, trước khi nấu đổ gạo nếp ra rổ cho ráo nước rồi cho nửa muỗng cà phê muối vào trộn đều (trộn nhẹ tay để tránh làm vỡ hạt nếp)
- Dầm sầu riêng với đường, tán đều cho đường hòa tan.
- Cho nếp vào xửng nước đang sôi hấp khoảng 15-20 phút, nếm thử xem hạt xôi đã chín chưa. Sau đó cho thêm sầu riêng đã đánh tan với đường vào.
- Dùng đũa trộn đều nhẹ tay, đậy nắp hấp thêm 5 phút nữa.
Bánh rán sầu riêng
Nguyên liệu:
- 1 quả sầu riêng
- Bánh tráng
- 1 quả trứng gà
- 1 muỗng đường
- Bột chiên giòn.
Cách làm:
- Sầu riêng xẻ lấy múi, tách hạt, dằm nhuyễn thịt quả với 1 muỗng đường.
- Đổ bột chiên giòn vào tô, đập 1 quả trứng gà vào cùng và thêm chút nước sao cho hỗn hợp bột sệt, khuấy đều cho bột mịn sau đó để yên chừng 15 phút cho bột nghỉ.
- Trải bánh tráng ra, cho nhân sầu ở trên vào và gói chặt tay.
- Lăn từng chiếc bánh vào hỗn hợp bột để bột bám kín mặt bánh.
- Chuẩn bị một chảo dầu nóng già, thả bánh vào chiên chín vàng thì vớt ra cho lên giấy thấm dầu. Vậy là xong.
Bánh nướng sầu riêng (Pancake sầu riêng)
Đây là kiểu ăn pancake độc đáo ở Malaysia: lớp vỏ bên ngoài là pancake, còn bên trong là whipping cream cùng cơm sầu riêng. Bánh để lạnh ăn càng ngon, dễ làm mà không cần dùng đến lò nướng.
Nguyên liệu:
- 100gr bột mì
- 15gr bột bắp
- 40gr đường
- 325gr sữa
- 30gr bơ
- 3 lòng đỏ trứng
- 200gr whipping cream
- 30gr đường xay (icing sugar, vì sầu riêng đã ngọt nên phần kem nên giảm ngọt nhé)
- 1 muỗng cafe gelatine ngâm với 1 thìa canh nước.
- 150gr cơm sầu riêng (gia giảm tùy thích)
Cách làm:
Phần vỏ bánh pancake:
- Trộn hai loại bột lại, rây mịn. Cho lượng sữa vào phần bột, đánh cho đều mịn. Cho đường, lòng đỏ và bơ chảy vào và tiếp tục trộn cho đều và lược qua rây, để bột nghỉ ít nhất 1 giờ trước khi tráng bánh.
- Bắc chảo không dính lên bếp, khi chảo nóng thì hạ lửa, quét ít bơ hay dầu ăn vào chảo, rồi đổ một vá bột vào, láng cho đều chảo, tránh chỗ dày chỗ mỏng. Khi mặt trên của bánh săn lại và không dính tay thì cho ra dĩa có lót giấy thấm dầu cho bánh nguội. Làm tuần tự cho đến hết lượng bột.
Phần nhân kem:
- Cho thố và que đánh vào ngăn đá tủ lạnh trước. Sau đó lấy ra đánh whip cùng với đường cho hỗn hợp bông mềm, cuối cùng cho hỗn hợp gelatine ngâm nở, chưng chảy và để nguội vào hỗn hợp whip.
- Cho một ít whipping cream và cơm sầu riêng lên bánh, nhẹ nhàng cuộn tròn lại như cách cuộn chả giò.
Bảo quản lạnh. Khi thưởng thức dùng với trà nóng rất ngon.
6. Một số câu hỏi liên quan đến việc ăn Sầu riêng
Bà bầu có ăn được sầu riêng không?
Phụ nữ mang thai vẫn có thể ăn sầu riêng. Sầu riêng mang lại nhiều lợi ích cho bà bầu vì nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho cơ thể. Ngoài ra, sầu riêng còn có đặc tính kháng khuẩn, kháng nấm, nên an toàn cho bà bầu.
Lợi ích của quả sầu riêng đối với bà bầu
- Cung cấp vitamin C đáng kể. Từ đó tăng sức đề kháng và hấp thụ canxi dễ dàng hơn.
- Cải thiện tình trạng táo bón của mẹ bầu vì sầu riêng chứa nhiều chất xơ, giúp mẹ bầu dễ dàng tiêu hóa và bài tiết.
- Giúp dạ dày hoạt động hiệu quả do sầu riêng có thành phần của thiamin, khiến mẹ bầu cảm thấy ngon miệng hơn khi ăn uống.
- Bổ sung sắt, magie, .. các chất cần thiết để xây dựng tế bào hồng cầu cho mẹ bầu hạn chế được tình trạng thiếu máu.
Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều, sầu riêng sẽ gây ra nhiều tác dụng phụ không tốt.
Ăn sầu riêng có béo không?
Sầu riêng đứng đầu trong danh sách trái cây có lượng calo cao. 100g sầu riêng đã cung cấp từ 147 calo, một múi sầu riêng kích cỡ trung bình cũng đã có 357 calo.
Hơn nữa, sầu riêng lại có nhiều chất béo tuy tốt cho sức khỏe nhưng lại không có lợi cho người muốn giảm cân. Do đó, nếu bạn ăn sầu riêng thường xuyên thì mọi cố gắng giảm cân của bạn sẽ trở nên vô nghĩa.
Ăn sầu riêng không nên uống gì?
Khi ăn sầu riêng, bạn nên tránh uống các loại đồ uống sau đây:
- Cà phê: Sầu riêng ăn cùng cà phê sẽ làm rối loạn tiêu hóa, gây ra hơi thở nặng mùi. Bởi trong sầu riêng có một lượng lớn dầu chứa chất sulfur kết hợp với cafein trong cà phê làm ức chế hoạt động của men aldehyde dehydrogenase. Đây là nguyên nhân dẫn đến 70% chất oxy hóa trong tế bào không được chuyển hóa và gây độc cho cơ thể.
- Coca cola: Trong coca có ga chứa caffein. Nếu kết hợp với sầu riêng sẽ gây ra một số phản ứng hóa học với một số chất trong sầu riêng. Các phản ứng hóa học này sẽ tạo ra các chất độc cho cơ thể dẫn đến nhồi máu cơ tim và có thể tử vong.
- Bia rượu: Trong nhân hạt và nạc quả sầu riêng có chứa chất harmaline. Chất này khi kết hợp với rượu có thể dẫn đến tắc nghẽn mạch máu gây đột quỵ. Do đó bạn nên lưu ý khi ăn sầu riêng thì sẽ không uống cùng rượu
Như vậy, sầu riêng là loại quả thơm ngon đặc biệt, có nhiều chất dinh dưỡng, đồng thời cũng chứa nhiều calo. Do đó, người đang giảm cân không nên ăn sầu riêng. Bạn cũng không uống cùng cà phê, coca, bia rượu và không nên ăn quá nhiều.
