Đặc sản vùng miền

Tổng hợp những loại rau, củ, quả ngon của Bắc Trung Bộ (phần 3)

Viết bởi  Thanh Hà 04/05/2017

Vùng đất miền Trung nhiều khó khăn, ngoài những trái cây đặc sản, vùng đất này cũng có những rau, củ, quả mang đặc trưng của nơi đây: khoai deo, chà uốm... Hãy cùng các loại đặc sản vùng miền tìm hiểu về điều này nhé.

Phần 3 của loạt bài những loại hoa quả ngon của khu vực Bắc Trung Bộ chúng ta cùng tìm hiểu về những loại rau, củ, quả đặc sắc nhất trên vùng đất này.

Khoai deo, Quảng Bình

Khoai deo là một loại đặc sản rất nổi tiếng được trồng tại xã Hải Ninh, huyện Quảng Ninh, tỉnh Quảng Bình. Mảnh đất nơi đây quanh năm nắng gió khắc nghiệt, tưởng chừng như khó có thể sản sinh được những loại rau, củ, quả hấp dẫn ấy vậy mà dòng khoai được trồng trên đất cát tại đây lại có mùi vị rất đặc trưngvừa bùi lại thơm ngọt mà không phải vùng nào cũng có được.

Để tạo ra được món khoai deo ngọt đặc sản này thì người dân phải trải qua nhiều công đoạn và tốn không ít thời gian. Đầu tiên là việc chọn khoai, những củ khoai được chọn là những củ không được mọc mầm và cũng không nên là củ vừa mới vừa thu hoạch. Sau khi chọn được khoai, người dân phải mang khoai đi phơi 3 nắng để vỏ săn lại, thời gian phơi mỗi ngày chỉ khoảng 1 tiếng và cũng tùy vào thời tiết. Giữa các lần phơi, khoai lại được ủ lại trong chăn. Sau khi phơi đủ 3 nắng, củ khoai tiếp tục được ủ kín trong vòng 10 ngày rồi mới luộc. Luộc khoai trong vòng 2 đến 3 tiếng liên tiếp và trong quá trình luộc, những củ khoai phải luôn được để ngập nước, nếu không khoai sẽ khô nứt, khi cắt sẽ bị vỡ… Sau khi luộc mềm, khoai được cắt thành từng lát mỏng rồi màn phơi nắng trong vòng từ 7 đến 10 ngày. Khoai deo đúng chất phải có màu cánh gián, khi ăn có độ dẻo, thơm và ngọt.

Khoai deo thành phẩm có màu cánh gián

Khoai deo thành phẩm có màu cánh gián

Rau xà lách xoong, Quảng Trị

Đã từ lâu, loài rau xà lách xoong (nhiều nơi còn gọi là rau liệt) ở Quảng Trị đã nức tiếngkhông chỉ ở miền Trung mà còn ở khắp đất nước Việt Nam. Người dân nơi đây kể lại rằng, thời phong kiến, rau xà lách xoong khi cung tiến đã được các vị vua rất khen ngợi và cho đến hiện tại, loài rau này vẫn giữ được sự ưu chuộng của nhiều người.

Không chỉ có tên gọi khác là rau liệt, rau xà lách xoong Quảng Trị có đặc điểm là sống thích nghi trong môi trường nước chảy nên người dân nơi đây còn đặt cho loài rau này cái tên khác là rau trên đá. Loài rau này được trồng nhiều ở những cánh đồng cạnh các con suối hay trên các thửa ruộng bậc thang. Dù trồng ở đâu thì điều quan trọng nhất là phải cung cấp đủ nước cho cây phát triển.

Rau xà lách xoong là một loại rau đặc sản của Quảng Trị

Rau xà lách xoong là một loại rau đặc sản của Quảng Trị

Rau xà lách xoong Quảng Trị được người dân nơi đây và du khách chuộng bởi loại rau này rất dễ ăn, giòn, có mùi hăng nhẹ đặc trưng. Ngoài ra, rau còn có thể ăn sống hoặc chế biến với nhiều thực phẩm khác để tạo thành các món ăn rất hấp dẫn như món xà lách xoong xào thịt bò, tôm tươi nấu xà lách xoong hay xà lách xoong luộc chấm muối vừng.... Hơn nữa, rau xà lách xoong cũng có tính giải nhiệt cao, rất phù hợp để sử dụng trong thời tiết oi bức. Người dân Quảng Bình trồng loại rau này không hề cho phân bón hay thuốc trừ sâu nên rất an toàn và sạch sẽ.

Chà uốm, Nghệ An

Chà uốm (tên do người Thái đặt) là một loại quả ở những cánh rừng thuộc các huyện miền núi phía Tây Nghệ An. Cây Chà uốm rất có rất nhiều giá trị sử dụng, gỗ của cây có thể làm nhà, làm chất đốt, còn quả Chà uốm lại được đồng bào người Thái nơi đây dùng để chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon.

Hiện nay, do tác động của con người nên số lượng cây Chà uốm ngày càng ít dần và loại cây này giờ đây chỉ có ở cánh rừng nguyên sinh sát tuyến biên giới Việt- Lào. Cây Chà uốm là một loại cây rừng thân cao, người Thái thường đợi đến dịp cuối Thu, khi quả Chà uốm đã chín và rụng dưới chân cây để lượm về và chế biến.

Quả Chà uốm được người Thái sử dụng trong nhiều món ăn ngon

Quả Chà uốm được người Thái sử dụng trong nhiều món ăn ngon

Quả Chà uốm có hình tròn, lớp vỏ cứng, màu nâu  tương tự như hạt dẻ. Trước khi chế biến các món có dùng đến quả này, người dân khi lượm quả về phải đập vỡ lớp vỏ cứng để lấy phần hạt bên trong. Sau đó, vỏ cứng được nhặt thật sạch còn phần nhân tiếp tục được đập nhuyễn và rắc thêm ít muối trắng. Sau khi hoàn thành, rắc phần nhân của quả Chà uốm vào xôi là đã có một món ăn vô cùng hấp dẫn mà người thái gọi là Khàu Pằn- món xôi trộn truyền thống. Món này có vị thơm của xôi nếp lại có vị béo bùi của quả Chà uốm và được đồng bào người Thái ở các huyện miền núi như Tương Dương, Con Cuông hay Kỳ Sơn rất thích. Ngoài món Khàu Pằn, loại quả này còn có thể kết hợp với các loại rau, quả, măng rừng để tạo thành món nộm, theo tiếng Thái gọi là Nỏ Máy chúp, Pắc chúp...

Những loại rau, củ, quả trên đây không chỉ mang tên tuổi của những vùng sản sinh ra nó đến những vùng miền khác mà còn có ý nghĩa rất lớn trong đời sống sinh hoạt hằng ngày của người dân vì nó không chỉ là những món ăn hàng ngày mà còn là một nguồn thu nhập không hề nhỏ của họ.

Ối Thanh Hà: ổi Thái

Ối Thanh Hà: ổi Thái
Đặt hàng 20.000đ