Cập nhật vào 02/04
Trong giá đỗ giàu vitamin C, vitamin nhóm B cùng các khoáng chất giúp tăng cường hệ miễn dịch, giảm căng thẳng, tốt cho mắt, giảm nguy cơ bệnh động mạch vành và giúp xương chắc khỏe.
1. Thành phần những chất dinh dưỡng có trong giá đỗ
Giá đỗ là nguyên liệu nấu ăn quen thuộc trong các bữa ăn hàng ngày. Nó chứa nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho cơ thể, đồng thời, chứa ít calo, rất tốt cho việc giảm cân. Cụ thể, trong 100g giá đỗ có các thành phần như sau:
Chất dinh dưỡng cơ bản trong 100g giá đỗ
- Năng lượng: 31 Kcal
- Carbohydrate: 7,13 g
- Chất đạm: 1,82 g
- Tổng số chất béo: 0,34 g
- Chất xơ: 3,4 g
Các Vitamin có trong 100g giá đỗ
- Vitamin B9: 37 µg
- Vitamin B3: 0,752 mg
- Vitamin B5: 0,094 mg
- Vitamin B5: 0,074 mg
- Vitamin B2: 0,105 mg
- Vitamin B1: 0,084 mg
- Vitamin A: 690 IU
- Vitamin C: 16,3 mg
- Vitamin K: 14,4 µg
Các khoáng chất có trong 100g giá đỗ
- Natri: 6 mg
- Kali: 209 mg
- Canxi: 37 mg
- Sắt: 1,04 mg
- Magiê : 25 mg
- Mangan: 0,214 mg
- Phốt pho :38 mg
- Kẽm: 0,24 mg
- Carotene-β: 379 µg
- Caroten-α: 69 µg
- Lutein-zeaxanthin: 640 µg
2. Ăn giá đỗ có tốt không? Ăn giá đỗ có tác dụng gì?
Giá đỗ tươi rất ít calo và không chứa chất béo bão hòa. Tuy nhiên, những loại rau vỏ nạc này là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và vi chất dinh dưỡng thực vật tuyệt vời. Một số công dụng của giá đỗ như sau:
Cải thiện sự trao đổi chất
Giá đỗ là kho dự trữ vitamin B giúp tăng cường trao đổi chất. Các vitamin cần thiết cho các chức năng khác nhau trong cơ thể của bạn bao gồm sự trao đổi chất, nhịp sinh học và các enzyme của hormone. Bạn có thể tìm thấy một loạt các chất dinh dưỡng trong giá đỗ như: vitamin B1, vitamin B3, vitamin B9, vitamin B2 và vitamin B5. Những chất dinh dưỡng này có chức năng tăng cường tốc độ trao đổi chất của bạn khi tiêu thụ một cách thường xuyên.
Tăng cường hormone cho nữ
Trong giá đỗ chứa một một độ tế bào tăng trưởng và các nguyên tố vi lượng rất cao, đặc biệt là kẽm, omega 3, chất chống oxy hóa là những tố chất cần thiết cho sự phát triển của nội tiết tố nữ.
Ăn nhiều giá đỗ cơ thể con người có thể sản sinh ra một Estrogen (nội tiết tố sinh dục nữ) cao hơn nhiều so với những người không ăn. Tăng nội tiết tố sinh dục nữ sẽ giúp bạn chống lại quá trình lão hóa và mãn kinh, điều trị rối loạn kinh nguyệt…
Giảm triệu chứng mãn kinh
Giá đỗ rất giàu phytoestrogen, có hoạt tính giống như estrogen. Đó là lý do tại sao chúng có thể giúp làm giảm nhiều triệu chứng liên quan đến mãn kinh, là kết quả của việc giảm nồng độ estrogen. Phytoestrogen được tìm thấy trong giá đỗ cũng có hiệu quả trong việc chống lại bệnh loãng xương liên quan đến mãn kinh.
Chống lão hóa da
Người ta đã chứng minh rằng phytoestrogen có trong giá đỗ có tác dụng với một số thụ thể estrogen có trong da, kích thích sự tổng hợp axit hyaluronic, collagen và elastin, là thành phần quan trọng của cấu trúc da. Do đó, việc tiêu thụ thường xuyên giá đỗ xanh có thể giúp ngăn ngừa nhiều thay đổi của da liên quan đến tuổi tác, bao gồm cả độ đàn hồi và mất độ ẩm, nám da. (Xem thêm các loại quả có tác dụng chống lão hóa Tại đây)
Duy trì mức cholesterol
Trong giá đỗ chứa nhiều chất xơ, 100g giá đỗ có 3,4g chất xơ. Chất xơ giúp giảm mảng bám và cholesterol dư thừa trong các mạch máu và động mạch của bạn. Bạn có thể kết hợp giá đỗ để duy trì mức cholesterol hiệu quả do sự hiện diện của hàm lượng chất xơ cao.
Giảm nguy cơ căng thẳng
Trong giá đỗ cũng có thành phần vitamin C. Việc hấp thu nhiều vitamin C sẽ đảm bảo bạn ngăn ngừa các bệnh cảm lạnh thông thường và giúp bạn giữ tâm trạng thoải mái khi nghỉ ngơi. Đó cũng chính là lý do tại sao bạn nên ăn những loại thực phẩm giàu vitamin C như giá đỗ.
Ngoài ra, trong giá đỗ có các sinh chất flavonoid giúp làm giảm căng thẳng. Ngoài ra, các nghiên cứu đăng trên tạp chí Food & Function còn cho thấy việc cho chuột ăn nhiều giá đỗ sẽ làm tăng mức melatonin – một loại hormone có tác dụng điều chỉnh chu kỳ giấc ngủ và cải thiện tâm trạng.
Giúp xương luôn chắc khỏe
Mangan – một khoáng chất chứa trong giá đỗ – rất có lợi trong việc xây dựng cấu trúc xương luôn bền và chắc khỏe. Đặc biệt, khi mangan kết hợp cùng với canxi, vitamin D, magie, kẽm, đồng và boron, các khoáng chất này rất hiệu quả trong việc cải thiện khối lượng xương cũng như sự bền chắc của xương ở cơ thể phụ nữ, nhờ đó giúp cơ thể giảm nguy cơ loãng xương. (Bạn có thể tham khảo thêm về các loại hoa quả tốt cho xương Tại đây)
3. Cách chọn và bảo quản giá đỗ
Nếu muốn có giá đỗ sạch và an tâm nhất, bạn nên tự làm tại nhà. Tuy nhiên, việc này tốn nhiều thời gian hơn so với đi mua. Lúc này, muốn chọn giá đỗ ngon và an toàn, bạn chú ý một số điều sau đây:
- Rễ nhiều và dài: Giá đỗ truyền thống mất khoảng gần 1 tuần để sinh trưởng, vì vậy mà bén rễ nhiều và dài. Giá ngâm hóa chất chỉ có một đoạn rễ rất ngắn sậm màu dưới thân.
- Chọn loại nhỏ và không đều nhau: Giá đỗ ngâm hóa chất có đặc điểm là thân to mập nhìn rất đẹp mắt. Ngược lại thì giá truyền thống lại bé hơn, dài hơn và các cọng giá không đều nhau.
- Không chọn giá đỗ cọng dài bất thường: Chỉ có giá đỗ tẩm thuốc mới có khả năng sinh trưởng vượt trội nhờ hóa chất, thân dài và to. Bên cạnh đó theo các nghiên cứu thì giá càng dài lượng protein và dinh dưỡng trong đó càng ít.
- Thân cong, không bóng: Giá đỗ truyền thống thường không sử dụng hóa chất nên nhìn không được đẹp mắt, giá có ủ hóa chất tẩy trắng thì sẽ mập, trắng bóng và thân rất thẳng.
Muốn bảo quản giá đỗ lâu dài, bạn có thể tham khảo các cách sau:
- Cách 1: Bạn cho phần giá đỗ tươi còn thừa, chưa dùng đến vào túi khóa kéo hoặc túi nilon. Lưu ý không nên rửa phần giá đỗ này, nếu lỡ rửa rồi phải để khô. Không nên cho quá đầy, có thể tách thành nhiều túi nhỏ, buộc chặt lại. Sau đó, bạn dùng tăm đâm 2 – 3 lỗ nhỏ ngay gần miệng túi. Những lỗ nhỏ này sẽ giúp hạn chế giá đỗ bị úng. Cuối cùng, bạn mang túi giá đỗ này đặt vào ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp giá đỗ tươi ngon từ 1 đến 3 ngày sau nhé.
- Cách 2: Trước khi cho ngâm vào nước, bạn ngắt bỏ bớt phần rễ dài và rửa giá cho thật sạch, rồi mới cho ngâm vào nước. Cho giá đỗ vào hộp đựng thức ăn có nắp, đổ nước gần ngập giá đỗ, sau đó dạy lắp, đặt ngăn mát tủ lạnh.
4. Cách ăn giá đỗ đúng cách
Giá đỗ tốt nhưng có một số người không nên ăn giá đỗ như sau:
- Người đang đói: Vì giá đỗ tính hàn nên cần phải kiêng không ăn khi cơ thể bị đói sẽ gây đau bụng, không tốt cho dạ dày. Tình trạng này kéo dài có thể gây nên bệnh viêm dạ dày mãn tính.
- Người đang dùng uống thuốc: Giá đỗ có tính giải các chất độc nhưng nó cũng giải luôn tác dụng của thuốc, vì thế nếu bạn đang uống thuốc điều trị một căn bệnh nào đó không nên ăn giá đỗ gần với khi uống thuốc.
- Người cơ địa lạnh: Giá đỗ tính hàn, gây lạnh nên những người thể hàn, chân tay lạnh thiếu lực, đi ngoài phân lỏng không nên ăn. Nếu cố tình ăn giá đỗ, nhất là ăn với số lượng nhiều sẽ khiến khí huyết ngưng trệ khiến người mệt mỏi, đau nhức cơ bắp, tỳ vị yếu dẫn đến bệnh về đường tiêu hóa.
Ngoài ra, một số thực phẩm không nên kết hợp với giá đỗ như sau:
- Không xào giá đỗ cùng gan: Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, không nên xào giá đỗ với gan, bởi chúng kỵ nhau. Các chuyên gia dinh dưỡng giải thích, giá đỗ có rất nhiều vitamin C, nếu ta xào lẫn hoặc ăn gan lợn với giá đỗ cùng một lúc hoặc trong thời gian gần nhau sẽ làm vitamin C bị oxy hoá và món ăn sẽ không còn chất dinh dưỡng.
- Không nên ăn giá đỗ sống: Theo các chuyên gia dinh dưỡng, giá đỗ ngon nhưng có nguy cơ ngộ độc cao (chưa kể giá đỗ được ngâm ủ không đúng quy trình, không đảm bảo vệ sinh). Vì vậy, khi dùng giá nên chần qua nước sôi, rửa và ngâm nước sạch kèm theo ít muối.
5. Một số công thức chế biến món ngon với giá đỗ
Canh đậu phụ giá đỗ
Canh đậu phụ giá đỗ tốt cho sức khỏe chứa giá trị dinh dưỡng cao.
Nguyên liệu:
- Giá đỗ: 100g – 200g
- Cà chua: 1 quả
- Đậu phụ: 3 bìa
- Thịt lợn nạc: 100g
- Hành hoa
Cách làm:
- Ướp đậu hũ với hạt nêm hoặc bột canh khoảng 10 phút. Cà chua rửa sạch, bổ cau. Thịt nạc thái miếng mỏng.
- Đổ dầu ăn vào nồi, cho cà chua vào xào qua, đổ nước vào đun sôi. Thả đậu hũ, thịt vào sau đó là giá đỗ, đun lửa to, cho nồi canh sôi trở lại.
- Cuối cùng cho hành thái khúc vào. Vậy là chỉ cần 15 phút là bạn đã có nồi canh ngon, mát và rẻ.
Giá đỗ xào thịt bò
Giá đỗ xào thịt bò là món ăn vô cùng bổ dưỡng, có thể dùng được cho mọi lứa tuổi từ trẻ em đến người già.
Nguyên liệu:
- 300g giá đỗ tươi
- 200g thịt bò nạc
- 1 nắm lá hẹ
- Dầu hào, nước mắm, tỏi, gừng, hành khô, tiêu.
Cách làm:
- Thịt bò mua về rửa sạch, thái lát mỏng; ướp cùng với 1 thìa cà phê tỏi, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê mắm, 1/2 thìa cà phê đường, ướp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Giá đỗ, rau hẹ rửa sạch.
- Cho tỏi băm nhỏ vào chảo phi thơm rồi cho thịt bò vào xào, vặn lửa to để thịt bò nhanh chín sẽ ngon ngọt hơn và không bị dai. Xào thịt chín, vớt ra bát.
- Cho dầu nóng già rồi cho giá đỗ và rau hẹ vào xào trên lửa lớn để rau chín nhanh sẽ giòn và ngọt, cho tiếp 1 cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê mắm.
- Giá đỗ chín tới thì đổ thịt bò vào xào nhanh tay cho đều là tắt bếp. Chú ý đừng xào giá đỗ quá chín sẽ mất hết vị ngon của món ăn.
Mực xào giá đỗ
Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
- Mực ống tươi: 500g
- Giá đỗ: 300g
- 1 củ tỏi, 1 củ hành khô, 5 nhánh hành lá
- Gia vị: muối ăn, nước mắm, dầu thực vật, hạt nêm, mì chính,…
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế mực bằng cách rửa sạch với nước muối loãng, để ráo nước và dùng dao rạch các đường chéo lên thân mực để lúc xào thêm phần bắt mắt. Sau đó thái miếng nhỏ vừa ăn.
- Bước 2: Hành lá nhặt bỏ lá già, gốc rễ, rửa sạch, thái khúc nhỏ (1cm). Hành khô và tỏi bóc vỏ đập dập, băm nhỏ, giá đỗ rửa sạch, để ráo.
- Bước 3: Cho chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun tới già thì cho hành và tỏi băm nhỏ vào phi thơm.
- Bước 4: Để lửa lớn rồi cho mực vào xào, đảo đều tay, đến khi săn thì cho giá đỗ vào.
- Bước 5: Nêm nếm gia vị vừa ăn và đảo đều tay khoảng 3 phút thì cho hành lá vào. Lúc này, các nguyên liệu đã chín tới, có thể tắt bếp và đổ ra đĩa. Có thể rắc thêm chút hạt tiêu cho thơm.
- Miếng mực giòn ngọt tự nhiên, thấm đẫm gia vị. Giá đỗ vừa chín tới không bị nát. Chắc chắn ngay sau khi thưởng thức cả nhà sẽ thích mê. Mực xào giá đỗ có thể ăn kèm cơm trắng hoặc làm món nhâm nhi cũng rất thích hợp.
Giá đỗ xào thịt
Nguyên liệu:
- 300g giá đỗ
- 200g thịt nạc
- Tỏi, hành lá, gia vị, dầu ăn
Cách làm:
- Thịt nạc rửa sạch, thái miếng mỏng, ướp thêm một chút mắm, một chút bột canh.
- Giá đỗ mua về, nhặt qua rễ, ngâm nước muối khoảng 10 phút, vớt ra để ráo nước. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, nhặt sạch thái thành đoạn.
- Phi thơm tỏi, cho thịt vào xào, nêm thêm gia vị cho vừa ăn, thịt chín tới múc ra đĩa.
- Cho rau giá vào chảo vừa xào thịt để xào, đảo nhanh tay với lửa lớn để tránh rau giá hay ra nhiều nước và nhanh chín khi nấu, nếu bạn đun quá kỹ sẽ khiến rau bị nhũn khi ăn sẽ không ngon.
- Khi rau giá vừa chín tới cho thịt vào đảo cùng một lúc rồi tắt lửa cho thêm hành lá vào đảo đều. Vậy là xong món giá đỗ xào thịt.
Canh giá đỗ nấu cà chua
Món canh giá đỗ nấu cà chua vừa bổ, vừa mát lại giúp bạn nhanh chóng giảm cân.
Nguyên liệu:
- Giá đỗ tươi
- Thịt nạc
- Cà chua
- Hẹ và các loại gia vị.
Cách làm:
- Sơ chế: Giá rửa sạch, bỏ rễ, để ráo nước. Hẹ cũng rửa sạch, cắt khúc khoảng 1cm. Thịt cắt miếng nhỏ vừa ăn, đem ướp với ít muối để thịt cứng và ngon hơn. Cà chua rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Cho lượng nước vừa đủ ăn vào nồi, sau đó đun sôi, tiếp theo lần lượt cho thịt và cà chua vào. Nêm gia vị cho vừa ăn, nước sôi lên lần nữa tiếp tục cho giá đỗ và hẹ vào.
6. Những câu hỏi thường gặp liên quan đến giá đỗ
Bà bầu ăn giá đỗ có tốt không?
Đối với phụ nữ đang mang thai hoặc cho con bú không nên ăn giá đỗ sống. Do giá đỗ được làm ở nhiệt độ 35 độ C, là môi trường thuận lợi để vi khuẩn phát triển. Nếu muốn ăn giá đỗ, nên chần qua nước sôi hoặc nấu chín.
Nên ăn giá đỗ sống hay chín?
Chính vì những lợi ích kể trên mà giá đỗ là loại rau được rất nhiều người yêu thích. Từ giá đỗ có thể chế biến thành rất nhiều món ăn. Đặc biệt, vì tính mát của mình mà giá đỗ được mọi người sử dụng như một loại rau sống. Giá đỗ sống còn là món ăn yêu thích của nhiều chị em phụ nữ để làm đẹp, giảm cân.
Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên mọi người không nên ăn giá đỗ sống thường xuyên. Vì giá thường được trồng ở nhiệt độ từ 30 – 35 độ C, đây là môi trường lý tưởng để vi sinh vật phát triển. Ăn giá đỗ sống có thể tăng nguy cơ nhiễm các loại vi sinh vật, vi khuẩn vào cơ thể. Gây nên các triệu chứng đau bụng, buồn nôn, ngộ độc,…Thậm chí nếu ăn nhiều có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Ăn bao nhiêu giá đỗ là đủ?
Không nên ăn quá 550g giá sống mỗi ngày, tuyệt đối không xào giá đỗ chung với gan lợn, không ăn khi uống thuốc, không ăn khi đói bụng,…Khi đi chợ, bạn nên chọn loại giá đỗ cọng ngắn, thân gầy, dài 2 – 3 cm, nhiều rễ,…Vì cọng giá giàu chất dinh dưỡng nhất là khi mới nảy mầm.
Ăn giá đỗ có béo không?
Thông thường cứ 100g giá đỗ chỉ chứa 31 calo và rất nhiều chất xơ vì vậy có thể hỗ trợ đường ruột, nhuận tràng, phòng chống bệnh tim mạch. Vì vậy giảm béo bằng giá đỗ rất an toàn, thường xuyên ăn giá đỗ vừa giúp bạn giảm cân hiệu quả vừa không sợ da sẽ nhăn nheo, thiếu nước hoặc tái sạm như các biện pháp giảm cân khác.
Như vậy, giá đỗ có nhiều công dụng với sức khỏe, được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng. Tuy nhiên, chỉ nên ăn tối đa 550g/ ngày, phụ nữ có thai và cho con bú, người bệnh dạ dày, người cơ địa hàn không nên ăn nhiều.
Xem thêm: Rau mầm: Thành phần dinh dưỡng và 8 tác dụng cực tốt cho sức khỏe
